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Le civet de langoustes au Banyuls Préparation : 45 minutes Cuisson : 25 minutes Nb de personnes : 4 Ingrédients : 2 Kg de langoustes, 3 belles tranches de jambon de pays, 2 oignons jaunes, 3 échalotes, 1 bouquet de persil, 2 tomates, 1 bouquet garni, 15 cl de fumé de poisson, huile d'olive, un morceau de saindoux, sel et poivre. Découper les langoustes en tronçons. Recueillir le jus et le corail dans un bol. Couper les tomates, les carottes et le jambon en petits dés. Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer vivement. Y jeter les tronçons de langoustes. Une fois saisies, flamber au vieux marc de Banyuls ( ou au Cognac ). Réserver. Dans une casserole faire fondre le morceau de saindoux. Faire roussir oignons, échalotes et jambon. Ajouter, carottes et tomates. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter les tronçons de langoustes. Mouiller avec le banyuls et laisser réduire à feu doux. Ajouter le bouquet garni, le persil, le fumé de poisson le jus et le corail des langoustes. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.