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La Bullinada Préparation :20 minutes Cuisson :20 minutes Ingrédients :4 anguilles ou 1kg de poissons (rascasse, baudroie, merlan etc..), 1 tête d'ail, 8 pommes de terre, 1 morceau de saindoux, ½ chou fleur, 2 cuillères de safran, 1 touffe de persil, 1 pincée de piment, sel, poivre. Eplucher et hacher l'ail. Préparer une persillade. Préparer le chou en petits bouquets. Eplucher et couper en tranches épaisses les pommes de terres. Rincer abondamment les anguilles puis les couper en tranches ( 2 doigts de largeur ) ou écailler et vider les poissons. Enduire de saindou le fond d'un tupi. Parsemer de persillade. Assaisonner avec le safran et le piment. Saler et poivrer. Disposer une couche de pommes de terre et de chou. Disposer une couche d'anguilles. Saupoudrer légèrement de farine. Saler et poivrer. Recommencer l'opération (Terminer par une couche de pommes de terre). Mettre de l'eau jusqu'à hauteur de la dernière couche. Faire cuire à feu vif. A ébullition ajouter un filet d'huile d'olive. Faire cuire 15 minutes. Servir accompagné d'une aïoli.